Bułkę przez Bibułkę

Na mapie Warszawy pojawia się coraz więcej ciekawych miejsc. Jedne przenoszą nas na paryską zatłoczoną uliczkę, inne do Nowego Jorku, a ta sprawiła, że poczułam się trochę jak w Skandynawii.
Uśmiechnięta i nie nadmuchana obsługa, estetyka, cisza, czar i przede wszystkim - pyszne kanapki.
Znalazłam więc nowe miejsce do przesiadywania i pogawędek ze świeżymi kanapkami, sałatkami i ciasteczkami.

 Kanapka Włoska (Bułkę przez Bibułkę)
 

Wrócę tam...

Quiche z botwinką i szpinakiem

Z pierwszym razem bywa różnie. To mój pierwszy raz z botwinką. Było całkiem smacznie i wytrawnie. Nie poszłam na łatwiznę i sama zrobiłam ciasto. Przeważnie mam w lodówce ciasto francuskie, robię quiche szpinakowy z suszonymi pomidorami, porowy lub brokułowy,  ale dziś naszło mnie na eksperymenty. I bardzo dobrze.

Jak to zrobić?

Ciasto
250 g mąki
100 g masła
łyżeczka soli
łyżeczka słodkiej papryki
100-150 ml wody, lub więcej w razie potrzeby

Farsz botiwnkowo-szpinakowy
2 pęczki botwinki z buraczkami
4 ząbki czosnku
100 gram szpinaku (użyłam mrożonego, ale w liściach)
2 łyżki kremu balsamicznego, lub octu
200 ml śmietany
1 jajko
3 łyżki masła
3 łyżki sera feta
sól
pieprz cayenne


Botwinkę kroimy na małe kawałeczki, w całości wraz z liśćmi, a buraczki na drobną kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy posiekany czosnek. Gdy czosnek uwolni swoje niebiańskie aromaty, dodajemy botwinkę. Dusimy do momentu kiedy buraczki będą miękkie. Jeśli zacznie się przysmażać, można dolać troszkę wody. Przed końcem duszenia dodajemy ocet balsamiczny, sól i pieprz. Gdy buraczki wystygną, dodajemy 100 ml śmietany. 

W tym czasie, szpinak spokojnie czeka na swoją kolej np. rozmrażając się? :)

Masło kroimy w kostkę, mieszamy wszystkie składniki na ciasto, szybko zagniatamy i wkładamy do lodówki na 10 min.

Do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, wstawiamy foremkę wylepioną ciastem (ciasto nakuwamy widelcem w kilku miejscach). Musi się podpiekać przez 10 minut.

Drugą połowę śmietany mieszamy z jajkiem i dodajemy łyżkę fety, rozbijamy wszystko widelcem lub trzepaczką.

Na podpieczone ciasto wykładamy masę botwinkową, polewamy trochę mieszaniną jajeczno-śmietanową, na to szpinak i pokruszony ser feta i znów mieszanina jajeczno-śmietanowa. Teraz już tylko 30 minut w piekarniku (w 180 stopniach) i można jeść! Ale najlepiej smakuje, gdy jest nieco chłodniejszy.

PS. Mojej drugiej połówce quiche nie smakował ze szpinakiem, ale jeśli lubicie szpinak tak jak ja, to napewno i Wam posmakuje.

Risotto z kurczakiem i pieczarkami na białym winie

Jak to zrobić?

Składniki (porcja dla 4-6 osób)

400 g ryżu arborio (specjalny ryż do risotto)
1,5 l bulionu (2 kosti) drobiowy, ale można użyć grzybowego
4 ząbki czosnku
3 łyżeczki kurkumy
3 szalotki
6 łyżek oliwy lub oleju
4 filety z kurczaka
250 ml białego wytrwanego lub półwytrawnego wina
400 g pieczarek
ser grana padano lub parmezan
2-3 łyżki masła
3 łyżki oleju
zioła w zależności od upodobań, użyłam kolendry i oregano, ale pietruszka też jest idealna
pieprz


Na dużej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko zarumieniamy, trzeba uważać, żeby nie spalić! Do tego wrzucamy ryż, podsmażamy przez 3 minuty równocześnie mieszając i dodajemy kurkumę. Następnie zalewamy ryż częścią bulionu i wina, ciągle mieszając. Tę czynność powtarzamy do momentu wykorzystania wina i bulionu. W międzyczasie dodajemy trochę tartego włoskiego sera, ale nie jest to konieczne. Ryż powinien mieć lepką (jak na zdjęciu) i raczej rzadką konsystencję, ale nie możemy go rozgotować, musi być al dente. Gdy ryż jest już gotowy dodajemy 2-3 łyżki masła.
Oczywiście mamy pomocnika w kuchni, lub wcześniej przygotowaliśmy kurczaka, pieczarki i szalotkę:) Te składniki standardowo kroimy na małe kawałeczki i podsmażamy na oliwie lub oleju.
Na końcu dodajemy je do ryżu. Posypujemy ziołami i tartym serem. Warto posypać świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!