Bretońskie ciasto z kremem z mascarpone i truskawkami

Z utęsknieniem czekam na nasze piękne truskawki, więc jako zwiastun tego co będzie się działo już niebawem, pokusiłam się na te pięknie wyglądające z Almy.

Pierwszy raz spróbowałam tego idealnie kruchego i słono-słodkiego ciasta na imprezie u znajomych. Od tamtego dnia nie mogę o tym zapomnieć, a minął już rok! Zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

Jak to zrobić?

Krem
250 g mascarpone
100 ml śmietanki kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
żółtko
2 łyżeczki cukru pudru
(opcjonalnie ulubiony likier)


Ciasto
250 g mąki
160 g cukru pudru
4 żółtka
200 g masła (lekko solonego np. Lurpak) lub pół łyżeczki soli (chociaż ja sypnęłam więcej :)

1 żółtko wymieszane z 2 łyżkami mleka - do posmarowania ciasta przed samym pieczeniem

truskawki - przed podaniem

Najpierw przygotowuję krem, aby mógł długo chłodzić się w lodówce. Mascarpone miksujemy z cukrem. Żółtko utarte z 2 łyżeczkami cukru, dodajemy do mascarpone i miksujemy. W oddzielnej misce ubijamy śmietankę, do momentu aż będzie sztywna. Porcjami dodajemy bitą śmietanę do kremu z mascarpone i delikatnie, wolno mieszamy drewnianą łyżką. Zakrywamy folią i do lodówki. Czas zabrać się za ciasto.
Wszystkie składniki na ciasto mieszamy i wyrabiamy ciasto - to takie proste :) Wkładamy na godzinę do lodówki i oczekujemy, popijając pyszną kawę :)

Ciasto dzielimy na 2 kształtne kulki, lub jak wolimy, jeden wielki placek. Posypujemy mąką i rozgniatamy dłonią na pergaminie. Powinno być okrągłe, aby póżniej móc kroić je jak pizze.
Przed włożeniem do piekarnika, placek nacinamy delikatnie w kratkę i smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem. A teraz do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni! Uważajcie, łatwo je spalić, gdy tylko brzegi się zarumienią możemy wyciągać. Około 13-20 minut.

Ciasto kroimy nożem, czy tez przyżądem do krojenia pizzy, na to trochę zimnego kremu i truskawki.
Pysznie.

Farfalle ze świeżym łososiem w sosie winno-śmietanowym z koperkiem

Wino i łosoś, te smaki świetnie się uzupełniają - wiem co mówię, właśnie zjadłam sushi i popiłam wytrawnym winem. Ale nie odlatujmy do Japonii, czas na ulubioną kuchnię włoską? O ile Włosi mogą przypisać sobie wszystkie rodzaje past, to jednak cały śwat wymyśla swoje kombinacje. Dużo łączy mnie z krajem łososia - Norwegią, dlatego też połaczenie włosko-norweskie musi pojawić się w moim menu.
Farafalle czy penne, podawajcie z czym chcecie, mnie akurat to wpadło pod rękę. To boskie połączenie smaków, robi się bardzo szybko, polecam wszystkim zabieganym i leniwym.

Jak to zrobić?
(poracja dla 2 głodnych osób lub 3 mniej głodnych osób:)

250 gram farfalle, lub innego ulubionego makaronu
200 g świeżego łososia
pęczek koperku
250 ml śmietany 18%
2 łyżki masła
250 ml białego wina wytrawnego lub półwytrawnego
1 szalotka
pieprzi sól do smaku do smaku
oliwa


Drobno pokrojoną szalotkę podsmażamy na oliwie, ale bardzo delikatnie. Dorzucamy pokrojonego w plastry łososia bez skórki i dolewamy wino. Dusimy około 10 minut.
W miedzyczasie oczywiście gotuje się makaron:) Do łososia dodajemy 3 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki masła, śmietanę, sól i pieprz. Delikatnie mieszamy, łosoś ma prawo się rozpaść, ale mieszajmy delikatnie.Po 5 minutach jest już gotowe, pięknie pachnące i aromatyczne. Przed podaniem posypałam koperkiem. Smacznego!

Risotto z kurczakiem i pieczarkami na białym winie

Jak to zrobić?

Składniki (porcja dla 4-6 osób)

400 g ryżu arborio (specjalny ryż do risotto)
1,5 l bulionu (2 kosti) drobiowy, ale można użyć grzybowego
4 ząbki czosnku
3 łyżeczki kurkumy
3 szalotki
6 łyżek oliwy lub oleju
4 filety z kurczaka
250 ml białego wytrwanego lub półwytrawnego wina
400 g pieczarek
ser grana padano lub parmezan
2-3 łyżki masła
3 łyżki oleju
zioła w zależności od upodobań, użyłam kolendry i oregano, ale pietruszka też jest idealna
pieprz


Na dużej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko zarumieniamy, trzeba uważać, żeby nie spalić! Do tego wrzucamy ryż, podsmażamy przez 3 minuty równocześnie mieszając i dodajemy kurkumę. Następnie zalewamy ryż częścią bulionu i wina, ciągle mieszając. Tę czynność powtarzamy do momentu wykorzystania wina i bulionu. W międzyczasie dodajemy trochę tartego włoskiego sera, ale nie jest to konieczne. Ryż powinien mieć lepką (jak na zdjęciu) i raczej rzadką konsystencję, ale nie możemy go rozgotować, musi być al dente. Gdy ryż jest już gotowy dodajemy 2-3 łyżki masła.
Oczywiście mamy pomocnika w kuchni, lub wcześniej przygotowaliśmy kurczaka, pieczarki i szalotkę:) Te składniki standardowo kroimy na małe kawałeczki i podsmażamy na oliwie lub oleju.
Na końcu dodajemy je do ryżu. Posypujemy ziołami i tartym serem. Warto posypać świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

Kruche z rabarbarem i kruszonką

Jak to zrobić?

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej 

pół szklanki cukru (ja dałam troszke mniej)

180  g masła

2 żółtka 

1 łyżka śmietany (16% lub 18%)

szczypta soli

wanilia lub łyżeczka cukru waniliowego

A rabarbarowe nadzienie?

9 lasek rabarbaru

2 łyżki curku

Kruszonka

150 g mąki pszennej 

70 g cukru 

100g masła 

wanilia lub cukier waniliowy

kardamon 

Uzależniłam się od przesiewania wszystkiego co da się przesiać, a więc, przesiewamy mąkę z cukrem, dodajemy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto i wkładamy na 30 minut do lodówki.

   W tym czasie obrany i posiekany na 1cm kawałeczki rabarbar, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i posypujemy 2 łyżkami cukru. Kiedy już zmięknie (około 3-5 minut) przecedzamy, odlewając wodę (ale tylko, jeśli jest jej rzeczywiście zbyt dużo!) Odlałam bardzo mało.

   Piekarnik nagrzewamy do 180ºC. Ciasto przecieramy na grubej tarce na blaszkę wysmarowaną masłem. Ugniatamy, aby miało zwartą konsystencję i wstawiamy do piekarnika na jakieś 10 minut - w zależności od piekarnika. Ten potrafi płatac różne figle... Ciasto musi się lekko zarumienić.

   W tym czasie przygotujcie kruszonkę. Masło rozpuszczamy w rondelku i dodajemy resztę składników, wyrabiając ciasto. 

Po podpieczeniu ciasta, ostudzamy je, i wykładamy rabarbar. Rabarbar posypałam otrębami i mielonymi migdałami, ale tutaj można pozwolić sobie na różne wariacje, w zależności od upodobań. Kruszonkę rozdrabniamy w dłoni i posypujemy ciasto. 

35-50 min w piekarniku, i gotowe!

Smacznego!

Ruskie

Wiedziałam, że nadejdzie ten moment. Moment, w którym lenistwo ustąpi smakowitym wspomnieniom z babcinej kuchni. I nadszedł ten dzień. I stało się. Pierwszy raz zrobiłam pierogi. Ten pierwszy raz, jak rzadko się zdarza, był niezwykle udanym pierwszym razem ;)

Jak to zrobić?

Farsz
2 kg ziemniaków
700 g twarogu
2 cebule
pieprz (dużo pieprzu :)
sól

Ciasto
1 kg mąki
2 jajka
4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
0,4 l ciepłej lub goracej wody, w zależnosci od potrzeb, do wyrabiania ciasta
sól

Warto zacząć od farszu. Ugotowane ziemniaki wygnieść i doprawić solą i pieprzem. Farsz nie może być mdły, dlatego pieprz powinien być wręcz bardzo widoczny w farszu. Drobno pokrojoną cebulkę podsmażamy na oliwie lub oleju i dodajemy do zmieniaków. Tak połowicznie przygotowany powinien odczekać do wystygnięcia, dopiero póżniej dodajemy ser. W czasie gdy farsz stygnie, możemy przygotować ciasto. Użyłam mąki tortowej. Dodałam od razu 2 jajka, oliwę i sól, powoli mieszając i dolewając ciepłą wodę wyrabiamy sprężyste ciasto do momentu, w którym będzie stanowiło gładką kulę.

Ciasto gotowe, farsz już nie jest gorący, więc można dodawać ser i ostatecznie doprawić farsz.

Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kółka, ja robiłam to szklanką. Nakładamy farsz, sklejamy i wrzucamy na gotującą,  osoloną wodę. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Po wypłynięciu pierogów na wierzch, w zalezności od grubości ciasta pozwalamy im się gotowac jakies 2-4 minuty.

Proces wyławiania smakołyków jest ważnym elementem. Ja wrzucam je najpierw do naczynia z zimną wodą, a następnie przelewam przez durszlak i wysypuję na duże talerze, aby się nie skleiły.
Opcji podania jest kilka i każdy z nas je zna. Najlepsza jest ta, która Tobie smakuje najbardziej, z wody na maśle, czy podsmażone - obojetnie. Smacznego!